腊八蒜是非常传统的腌制小菜，因为在腊八的时候腌制，所以得名叫腊八蒜。

腌制好的腊八蒜蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子炸酱面的最佳佐料，凉拌菜也可以用，味道独特。

我小时候每年腊月妈妈都会腌制，我最爱吃，吃饺子时连腌制蒜瓣的醋都舀出来蘸饺子吃，现在妈妈岁数大了，我有空我就腌制多一些送给爸妈

用料

大蒜 

米醋 

冰糖 

腌制腊八蒜的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种蒜比较嫩，肉质细腻。没有紫皮蒜用白皮蒜也可以。

步骤 2

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把蒜剥去外皮，把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣入味更快些，而且也变绿速度快些。蒜瓣选择个大饱满的，没有磕碰或者发芽的大蒜。（蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水容易坏掉）

步骤 3

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腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用。实在没有用罐头瓶也可以。

步骤 4

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腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的，我一般用李锦记的米醋。

步骤 5

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腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜。冰糖的用量根据个人口味。一般这大小的冰糖我用3～4块。将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方，如果温度过高，可以放在冰箱里储存，温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿。

腊八蒜的腌制方法王刚 扩展

腊八蒜是一道传统的中国小吃，通常在农历腊月初八（腊八节）这一天食用。以下是一种常见的腊八蒜腌制方法：

所需材料：

- 大蒜：适量

- 米醋或陈醋：适量

- 冰糖：适量（可选）

- 盐：适量

- 密封容器：一个

步骤：

1. 将大蒜剥皮，保留蒜瓣的完整性。

2. 在密封容器中放入蒜瓣，加入足够的米醋或陈醋，确保蒜瓣完全浸没在醋中。

3. 如果喜欢甜口，可以加入适量的冰糖。

4. 根据个人口味，加入适量的盐，搅拌均匀。

5. 盖上密封容器的盖子，放置在阴凉通风处腌制。

6. 腌制时间一般为 7-10 天，期间每天可以轻轻摇动容器，使蒜瓣均匀腌制。

7. 腌制完成后，腊八蒜的颜色会变绿，蒜瓣也会变得酸甜可口。

腊八蒜的腌制时间和口味可以根据个人喜好进行调整。腌制过程中要确保容器密封良好，并存放在阴凉通风处。腌制好的腊八蒜可以作为配菜搭配各种食物食用，也可以直接食用。

腊八蒜的腌制方法王刚 扩展

食材】大蒜、冰糖。

【调味】米醋、食盐。

具体做法如下：

1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。

2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。

3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。

4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。

5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特