【虾仁滑蛋】

大虾半斤、土鸡蛋4个、食盐、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香葱。

1、根据个人的饭量准备大虾，一般半斤就够吃一顿了。把大虾用水冲洗干净，掰掉虾头，扯出虾线，然后剥掉虾壳，取出虾仁，用清水冲洗干净。教大家一个技巧，就是把活虾放进冰箱里冷冻10分钟，虾壳变硬后非常好剥。

2、虾仁从中间划一刀，这样更容易入味。把虾仁放进碗中，加入适量食盐、黑胡椒粉抓一抓，当表面有些发黏时，打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，继续用手抓拌，裹上一层粉浆。

3、最后加入一勺玉米油，用筷子搅拌那均匀，腌制10分钟，让虾仁充分入味。

4、把鸡蛋打入碗中，加入适量食盐，料酒，用筷子搅拌成细腻的鸡蛋液，再准备一些水淀粉，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。鸡蛋液中加入水淀粉，炒出来的鸡蛋更加鲜嫩，口感松软，特别好吃。加料酒、食盐是为了去腥并提前入味。

5、起锅，倒入适量油，大火烧热，然后转一转炒锅，让热油润滑到每一寸地方，这样炒菜才不会粘锅。这道菜有一定要多一点，油少了鸡蛋就发柴，不鲜嫩了，而且容易糊。

6、倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒至变色，鸡蛋液再搅拌一下，倒入锅中。

7、鸡蛋液下锅后不要翻炒，先大火煎一会儿，让其迅速膨胀、定型，然后用铲子把鸡蛋划开，继续开大火滑炒。等鸡蛋完全凝固后，就可以出锅了。由于虾仁、鸡蛋中都加过盐了，所以无需再加任何调料了。

8、撒上葱花，炒匀后盛出，虾仁滑蛋就做好了，虾仁和鸡蛋都特别鲜嫩，而且没有一点腥味，特别好吃。

虾环滑蛋的做法 扩展

食材清单：

虾仁100克 / 鸡蛋5个 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 葱花少许 / 盐适量

烹饪步骤

- step1 -

在准备好的虾仁里调入料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制15分钟。

- step2 -

鸡蛋5个打散，搅拌成蛋液。

- step3 -

锅里下油烧热，下虾仁煎至变色后装碗里备用。

- step4 -

铲出虾仁的锅里倒入搅拌好的蛋液，开小火，均匀的铺上虾仁。

- step6 -

接着就开始好玩的滑蛋操作了，用锅铲轻轻地朝着各个方向滑动，蛋液会随着锅铲两边流出，至所有蛋液都凝固为止。

- step7 -

最后撒上葱花，就可以装盘开吃啦，鸡蛋和虾仁的香味飘散开来。

- step8 -

把滑好的虾仁滑蛋轻轻地装入精致的餐盘中，简单又下饭的虾仁滑蛋，开吃

虾环滑蛋的做法 扩展

一、用料

鸡蛋 3个

虾仁 100克

小鲜侣 1勺

海盐黑胡椒 适量

二、虾环滑蛋的做法步骤

步骤 1

锅中烧水，水开焯一下虾仁。

步骤 2

磕开鸡蛋，放入适量小鲜侣，小鲜侣替代盐而且去腥提鲜。鸡蛋打散，锅热，倒入几滴油即可

步骤 3

然后倒入虾仁，将鸡蛋液从四周向中间推，动作要轻柔

步骤 4

轻轻推动，出现花边，从锅边倒入剩下的蛋液，同样的手法，从四周向中间推。

步骤 5

蛋液基本定型后，盖上锅盖焖2分钟左右。

步骤 6

出锅，研磨一些海盐黑胡椒碎即可！